Fiche technique de fabricationN°7194
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : EXTERIEUR - EXTERIEUR
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
65,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de Girofle U | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine de pois chiche | 500g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil graines | flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre. Ecraser l'ail. Mettre la farine dans un saladier avec le poivre, la girofle, l'ajwaine, l'asa foetida, le curcuma, 1 càc de sel et l'huile et mélanger. Ajouter l'ail et bien mélanger. Ajouter 4cl d'eau et malaxer pour obtenir une pâte dure. Diviser la pâte en deux et en faire une boule avec chaque part. Etaler la pâte finement avec un rouleau et la piquer Couper des morceaux dans la pâte avec un emporte-pièce. Laisser sécher les pièces (papdis) pendant 15mn. Faire chauffer de l'huile à friture et y plonger les besan papdis dedans. Les laisser dorer de tous les côtés et les sortir sur un papier absorbant. |
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