Fiche technique de fabricationN°7187
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Moules | Potage | Garniture & décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,015 | 0,010 | 0,040 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond Blanc de veau | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |