Gestuelles 1 TSTHR

 

Fiche technique de fabricationN°7160

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 690,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total
ECONOMAT
Capres bocal 0,200 0,200
Huile de tournesol l 0,240 0,240
Vinaigre de vin rouge l 0,080 0,080
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800
Céleri branche kg 0,200 0,200
Cerfeuil Botte 0,400 0,400
Echalotes kg 0,200 0,200
Estragon Botte 0,400 0,400
Gros oignons kg 0,400 0,400
Navets longs kg 0,400 0,400
Persil frisé bottes 0,400 0,400
Poireaux kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation