Fiche technique de fabricationN°7131
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Ganache | Noisettes | Crème Anglaise | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 4,000 | 5,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,080 | 0,230 | ||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |