Bisque de crustacés, croustillant à l'ail.

 

Fiche technique de fabricationN°7130

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Croustillant Rouille Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,600 1,600
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,160 0,160
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
Crème liquide l 0,160 0,160
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 1,600
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,064 0,064
Fumet de crustacés Boite 0,080 0,080
Huile d'olives l 0,080 0,200 0,280
Moutarde kg 0,008 0,008
Piment d'Espelette Flacon 0,008 0,002 0,010
Riz rond Sac de 5 kg 0,080 0,080
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,160 0,008 0,208
Aneth Botte 0,200 0,200
Carottes kg 0,080 0,080
Gros oignons kg 0,080 0,080
Thym Botte 0,080 0,080
POISSONNERIE
Etrilles kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation