Fiche technique de fabricationN°7087
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 583,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Crème anglaise | Chantilly | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait | L | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Moule carton special cuisson | paquet de 100 | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 0,050 | 0,060 | |||||||
| Farine | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Menthe sèche | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |