Fiche technique de fabricationN°7086
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,030 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,015 | 0,030 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BaseEplucher et laver les légumes. | ||
| Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
|
| Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
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00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:03:00 |