Fiche technique de fabricationN°7081
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 158,315 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Farine | kg | 0,030 | 0,008 | 0,038 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Abricots frais | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème d'amandes Réaliser. |
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Détailler les abricots en deux. |
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| Garniture | ||
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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A l'envoi, glacer au sucre glace et parsemer d'amandes effilées torréfiées |
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Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
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