Fiche technique de fabricationN°7060
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | fraises | chatilly + décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Farine | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,113 | 0,015 | 0,128 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 0,975 | 0,975 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit. ajouter la farine, la vanille Etaler à la fourchette et cuire à 210°C. Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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Fraise + chantilly laver et equetter les fraises tailer en morecaux puis réaliser la chantilly Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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