Cuisse de volaille rôtie, jus court à l'estragon, pommes rissolées et julienne de légumes STHR SG

 

Fiche technique de fabricationN°7053

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 814,379 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Jus court à l'estragon Pommes rissolées Julienne de légumes Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,100 0,050 0,300
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,250 0,250 0,500
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,400 1,000 1,400
Estragon Botte 0,500 0,500
Gros oignons kg 0,400 0,400
Persil plat bottes 0,500 0,500
Poireaux kg 1,000 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 5,000 5,000
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 20,000 20,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation