Fiche technique de fabricationN°7048
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Courgettes | Jus de viande | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Viande hachée de boeuf | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard gras | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 2,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun clair | Boite | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Courgettes | ||
| Pocher des tronçons de courgette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Evider les tronçons, récupérer la chair | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée | ||
Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf et viande hachée puis assaisonner |
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| Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four avec le jus de viande puis glacer avant l'envoi de façon a lustrer les courgettes |
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Dresser
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