Fiche technique de fabricationN°7036
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 485,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,060 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards Dresser harmonieusement
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Dresser |