Filet de perche du Nil Meunière citron cacahuète ----

 

Fiche technique de fabricationN°7033

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 923,321 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Beurre meunière Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,080 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,080 0,120
ECONOMAT
Cacahuètes kg 0,025 0,025
Huile de tournesol l 0,040 0,040
Poivre du moulin Pm 0,003 0,003 0,005
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,005
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,050 0,200 0,250
Persil plat bottes 0,020 0,020
POISSONNERIE
Filets de perche kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.
Base

désarreter les filets de perche 

 

00:20:00

Sauter meunière

00:15:00

Beurre meuni?¨re

En fin de cuisson réaliser le beurre meunière puis ajouter les cacahuètes torréfiée

00:05:00

D??cor et dressage

Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière

00:10:00

Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation