Fiche technique de fabricationN°7032
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 678,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | brick | Garnitures | Décoration | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Rillons | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mesclun | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates cocktail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame Cuire au four à 180°C |
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Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes Décorer avec une tomate cockatil frit |
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