Fiche technique de fabricationN°7030
Pour Part(s)
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Parfum | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 45,000 | 45,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL | ||
| Faire infuser les gousses de vanille | ||
| Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere | ||
| Passer au chinois et l'écumer | ||
| Parfumer l'appareil au choix | ||
| CUISSON | ||
| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | ||
| Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | ||
| Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | ||
| Cuire environ 45 mn à 170 C° | ||
| Retirer du four et saupoudrer de cassonade | ||
| Caraméliser |