Fiche technique de fabricationN°7028
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
716,137 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Assaisonnement | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,015 | 0,075 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Garniture Tailler le jambon Serrano en brunoise |
00:20:00 |
00:20:00 |
Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle. Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |