Suprême de volaille façon nuggets, Potatoes et sauce Béarnaise.

 

Fiche technique de fabricationN°7002

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 759,405 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille potatoes sauce mesclun Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 2,000 5,000
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0,100 0,100 0,200
Céréales Corn Flakes kg 0,250 0,250
Curry Flacon 0,050 0,050
Farine kg 0,100 0,050 0,150
Herbes de Provence flacon 0,080 0,080 0,160
Huile d'olives l 0,020 0,030 0,050
Paprika Pm 0,080 0,080 0,160
Poivre mignonnette kg 0,020 0,020
Vinaigre balsamique l 0,010 0,010
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0,020 0,020
Carottes kg 0,400 0,400
Cerfeuil Botte 0,500 0,500
Concombres (piéce) Pièce 0,250 0,250
Echalotes kg 0,050 0,050
Estragon Botte 0,500 0,500
Mesclun kg 0,500 0,500
Pommes de terre Charlotte kg 0,600 0,600
Tomates cerise kg 0,200 0,200
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation