Andouillette de Jargeau grillée à la moutarde d'Orléans et ses garnitures **

 

Fiche technique de fabricationN°7001

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 025,356 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Ecrasé de pomme de terre Epinards Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080
CHARCUTERIE
Andouillettes piéces 8,000 8,000
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,040 0,040 0,200
Crème liquide l 0,080 0,040 0,120
Lait L 0,080 0,080
ECONOMAT
Moutarde kg 0,080 0,080
Noix de muscade Pm 0,001 0,001
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,003
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 2,400 2,400
Gros oignons kg 0,640 0,640
Pommes de terre Bintje kg 0,960 0,960
Progression Réa. Sur.
BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

ECRASE CE POMMES DE TERRE

Eplucher et cuire les pommes de terre.

Réaliser un écrasé.

EPINARDS

Préparer les épinards et les tomber au beurre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation