Petits fours ----

 

Fiche technique de fabricationN°6996

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 465,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cookies Madeleine Financier Total
CREMERIE
Beurre kg 0,091 0,087 0,130 0,000
Lait L 0,022 0,022
Oeufs (blancs) Pièce 2,600 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,867 1,300 2,600 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,052 0,052
Farine kg 0,163 0,087 0,043 0,000
Fécule de pomme de terre kg 0,002 0,002
Levure chimique Pièce 1,733 0,867 2,600
Pépites de chocolat kg 0,163 0,163
Sucre glace kg 0,130 0,000
Sucre semoule kg 0,145 0,065 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,011 0,022 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,433 0,433
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation