Fiche technique de fabricationN°6987
Pour Part(s)
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 998,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | FINITION | Confit de canard | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Brisure de truffe | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Confit de canard | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Graisse d'oie | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur | ||
| Hacher l'ail et le persil, les mélanger | ||
| Faire chauffer la graisse dans une lyonnaise, ajouter les pommes de terre et la moitié de la persillade, sauter à feu vif pendant 10 à 15 mn | ||
Ajouter le reste de la persillade, assaisonner, baisser le feu et poursuivre la cuisson (éventuellement au four) Ajouter avant l'envoi une julienne de truffe et de magret de canard fumé |
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