Fiche technique de fabricationN°6980
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 663,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sorbet abricot | Sorbet cassis | Sorbet framboises | Sorbet orange | Tuiles | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 1,200 | 1,600 | 1,200 | 1,200 | 5,200 | |||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,248 | 0,248 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,200 | 1,200 | 1,200 | 1,200 | 4,800 | |||||
| Sucre glace | kg | 0,248 | 0,248 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,600 | ||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe d'abricots | l | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Pulpe de cassis | l | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sorbets | ||
| Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition | 00:05:00 |
|
| Refroidir | ||
| Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron | 00:05:00 |
|
| Turbiner | 00:20:00 |
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| Tuiles | ||
| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu | 00:02:00 |
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| Ajouter les amandes effilées | 00:03:00 |
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| Cuire | 00:45:00 |