Fiche technique de fabricationN°6976
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 426,771 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | oeuf | piperade | coulis | Décor | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 9,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 0,300 | |||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,015 | 0,045 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,225 | 0,450 | 0,675 | |||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |