Fiche technique de fabricationN°6972
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Chemisage | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,016 | 0,036 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher, laver et émincer finement les poireaux. | ||
| Suer les poireaux au beurre | ||
| Mélanger avec l'appareil et mixer. | ||
| Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C | ||
| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à flan |