Crumble de cabillaud au curry ----

 

Fiche technique de fabricationN°6968

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 855,435 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cabillaud Pâte à crumble sauce vin blanc safranée Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,025 0,065
Crème liquide l 0,125 0,125
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Curry Flacon 0,011 0,011
Farine kg 0,050 0,025 0,075
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 0,025
LEGUMERIE
Poireaux kg 0,000
SURGELES
Dos de cabillaud kg 0,750 0,750
Progression Réa. Sur.

Base 

Réaliser le crumble 

Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min 

Sauce 

Réaliser une sauce vin blanc au curry 

Dressage 

Dresser 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation