Fiche technique de fabricationN°6960
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,971 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Fèves surgelées | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | ||
| Dégousser les fèves | ||
| Finition | ||
Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite . |
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Base PDT |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
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| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
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| Sauter. | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
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| Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
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| Dresser sur plat. | 00:05:00 |