Cassolette de coquillages et saumon ----

 

Fiche technique de fabricationN°6955

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,600 0,600
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,120 0,060 0,260
Crème liquide l 0,200 0,200
ECONOMAT
Curry Flacon 0,010 0,010
Farine kg 0,060 0,060
Fumet de poisson (PAI) litre 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250
Cerfeuil Botte 0,400 0,400
Champignons de paris kg 0,400 0,400
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100
Echalotes kg 0,080 0,080
Persil plat bottes 0,250 0,250
Poireaux kg 0,600 0,600
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,500 0,500
Moules de bouchot kg 1,000 1,000
Palourdes kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation