Fiche technique de fabricationN°6952
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et ciseler la laitue | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 00:15:00 |