Fiche technique de fabricationN°6948
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 038,158 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | fondue d'oseille | garniture saumons | Appareil à crème prise | Accompagnement | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,063 | 0,025 | 0,088 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | |||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mesclun | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oseille | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais. Abaisser, foncer les cercles. |
||
Oseille
Etuver puis refroidir. |
|
|
GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
|
|
|
| APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
||
CUISSON Garnir les fonds de tarte d oseille, disposer le saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé. Cuire à 180° pendant 40 min. |
|
|
ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade. |
|