Fiche technique de fabricationN°6905
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | sablé | ratatouille | oeuf | jus | décor | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |