Assortiment de desserts ----

 

Fiche technique de fabricationN°6887

Pour

Catégorie : Desserts
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Macarons Financier Tiramisu samsa Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,090 0,312 0,402
Crème liquide l 0,252 1,200 1,452
Feuilles de brick Poche de10 1,200 1,200
Mascarpone Pot 0,250 g 2,400 2,400
Oeufs (blancs) Pièce 8,400 7,200 15,600
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,240 0,192 0,432
Cacao en poudre kg 0,060 0,060
Cerise Amarena kg 0,600 0,600
Couverture noire kg 0,228 0,228
Eau de fleur d'oranger l 0,300 0,300
Farine kg 0,120 0,120
Glucose atomisé kg 0,060 0,060
Graines de sésame kg 0,600 0,600
Isomalt kg 0,240 0,240
Nappage blond kg 0,120 0,120
Noisettes entières kg 0,300 0,300
Pistaches kg 0,300 0,000
Sucre en poudre kg 0,300 0,360 0,660
Sucre glace kg 0,300 0,240 0,180 0,720
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 2,400 2,400
Menthe fraîche Botte 1,200 1,200
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 2,400 2,400
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation