Fiche technique de fabricationN°6885
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Safran poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
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Détailler à l'aide d'un emporte pièce , en palet de 5 cm d'épaisseur |
00:30:00 |
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| Cuire départ eau froide avec du safran | ||
Egoutter et passer au beurre |
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Persiller les pommes de terre |