Fiche technique de fabricationN°6883
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | crème de courgettes au curry | soupe carottes cumin | Velouté Dubarry | Décor | garniture | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 0,240 | 0,240 | 0,720 | ||||||
| Emmental râpé | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
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DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
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