Fiche technique de fabricationN°6859
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 089,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartelettes | Salade | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,107 | 0,107 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,667 | 2,667 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mesclun | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
|
|
Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
|
|
Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
|
|
Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min. Dresser la salade et servir. |
|