Fiche technique de fabricationN°6854
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 058,140 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Coulis | Garnitures | Burger | Dressage | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Steaks hachés | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pains spéciaux | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Tome des Bauges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Papier Cuisson | Carton | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Piques Bambou | Boite | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Verrines plastiques | pce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Salade Mélangée | poche | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |