Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabricationN°6853

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce Dressage Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 1,000 1,000
Huile de sésame Bouteille 0,150 0,250 0,250 0,650
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 0,500
Miel kg 0,100 0,100 0,200
Sauce soja l 0,050 0,050
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 2,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100
Carottes fanes Pièce 20,000 20,000
Courgettes kg 1,250 1,250
Echalotes kg 0,100 0,100
Gingembre kg 0,050 0,050 0,100
Radis noir kg 0,500 0,500
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 1,750 1,750
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation