Fiche technique de fabricationN°6845
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 297,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |