Fiche technique de fabricationN°6815
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
401,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| POMMEAU | bouteille | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons paille | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Crevettes Déc. Cuit. Surg | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Noix de pétoncles | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE décongeler les noix de pétoncle décongeler les crevettes sauter les petoncles et les crevettes sur feu vif et flambées au pommeau débarasser et faire suer les oignons sans coloration mouiller à la créme et laisser réduire jusqu'à consistance servir aussitot |
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