Fiche technique de fabricationN°6779
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 693,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Lentilles | Aligot | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,025 | 0,030 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Lait | L | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| tome fraîche 2 à 10 jours | Kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,001 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 0,125 | 0,250 | |||||||
| Carottes | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler les pavés de saumon, mariner. Sauter ou rôtir à l'envoi. |
|
|
Lentilles Cuire |
|
|
Aligot Cuire les pommes de terre en robe des champs. Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer. |
|