Fiche technique de fabricationN°6766
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette - MOREAU M
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Accompagnement | Décor | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Jesus | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mesclun | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,450 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
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Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
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Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |