Fiche technique de fabricationN°6757
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,371 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauté de porc | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,104 | 0,104 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,104 | 0,104 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,104 | 0,104 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser selon la technique d'un ragoût à brun |
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