Fiche technique de fabricationN°6742
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
153,506 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les petits pois à l'anglaise et rafraichir Faire bouillir la crème avec la menthe fraiche Ajouter hors du feu la gélatine Verser la crème chaude sur les petits pois et mixer de maniere a obtenir un appareil lisse Mouler et maintenir au froid |
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