Pizza "Margherita"

 

Fiche technique de fabricationN°6718

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,005 0,005
CAVE
Eau L 0,090 0,090
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 0,005
Farine kg 0,100 0,100
Huile d'olives l 0,100 0,005 0,105
Olives noires dénoyautées Boite 0,013 0,013
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001
Basilic Botte 0,050 0,050
Gros oignons kg 0,050 0,050
Thym Botte 0,050 0,050
Tomates grosses Kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation