Fiche technique de fabricationN°6716
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 467,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | riz parfumé | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,040 | 0,070 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | |||||||||
| Lait | L | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | |||||||||
| riz long camargue | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Patate douce | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire les patates douces à l'Anglaise |
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égoutter |
00:15:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
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Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout |
00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
Riz parfumé |
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cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry |
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egoutter et rafraichir
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Remonter en temperature et lier au beurre Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance |
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