Fiche technique de fabricationN°6713
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Haricots verts | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,010 | 0,060 | |||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,050 | 0,300 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
|
| Assaisonner | 00:02:00 |
|
| Maintenir au bain-marie | ||
Harcots verts
|
|
|
cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
|
|
Lier au beurre |
|