Gestuel BP 5 ----

 

Fiche technique de fabricationN°6701

Pour Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base + pate feuilletée Sauce Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,100 0,100
CAVE
PORTO rouge bouteille 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,150
Beurre de Tourrage Sec 84% kg 0,150 0,150
Crème liquide l 0,100 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 0,010
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,100 0,100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,100 0,100
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Appel

 

Vérification de la tenue 

 

Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp 

 

Demonstration de la pate feuilletée

 

Démonstration d'un sauter déglacer

Synthèse cours 

Vestiaire

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation