Fiche technique de fabricationN°670
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,000 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Peler le poivron. | 00:10:00 |
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| Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. | 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. | ||
| Finition | ||
| Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |