Fiche technique de fabricationN°6679
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 569,323 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sirop | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| SOHO | bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Litchis | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Melons | piéces | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 0,125 | 0,250 | |||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Laver tous les fruits. Préparer les litchis. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en cubes les pommes granny. |
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SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. Ajouter le soho |
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