Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou.

 

Fiche technique de fabricationN°6668

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0,625 0,625
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,025 0,035
Pignons de pins kg 0,025 0,025
Piment d'Espelette Flacon 0,010 0,010
pistou Kg 0,050 0,050
Poivre blanc kg 0,015 0,015
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025
Aubergines kg 0,500 0,500
Basilic Botte 0,050 0,050
Courgettes kg 0,500 0,500
Gros oignons kg 0,250 0,250
Tomate Cerise Jaune bqte 0,500 0,500
Tomates grosses Kg 0,500 0,500
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 20,000 20,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,250 1,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation