Fiche technique de fabricationN°6647
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
253,611 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base flans | Appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Lait | L | 0,150 | 0,060 | 0,210 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
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Chauffer les purées pour les dessécher. |
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Appareil à flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
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Hacher les épinards si nécessaire. Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |