Gazpacho Andalou **

 

Fiche technique de fabricationN°6646

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 198,647 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article Unité Base Garniture Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0,250 0,250 0,500
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Concombres (piéce) Pièce 0,700 0,100 0,800
Gros oignons kg 0,150 0,150
Poivrons jaunes Kg 0,200 0,050 0,250
Poivrons rouges kg 0,200 0,050 0,250
Poivrons verts kg 0,200 0,050 0,250
Tomates grosses Kg 0,600 0,100 0,700
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).

Monder et épépiner les tomates.

Préparer le gaspaccho

Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

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